栗のパウンドケーキ

3種類の栗を使用した贅沢なケーキです。生地には和栗とフランス栗のマロンペーストを練り込み、中心部分にはイタリア・ピエモンテ州産の高級栗“マローニ”から作ったマロングラッセを入れ焼き上げました。焼き上がった直後には栗と相性のよいラム酒をふり、大人のケーキに仕上げています。

ケーキには和栗、フランス栗、イタリア栗を使います。

和栗は静岡県から取り寄せた大ぶりの品種を、一つひとつ皮をむく作業から始めます。栗にはイガがあり、その内側は「鬼皮」という硬い皮と「渋皮」という2つの皮があります。それぞれの皮を丁寧にむいた後は、鍋で煮ます。柔らかくなった栗は、裏ごしして滑らかなペースト状に仕上げます。手間と時間がかかりますが、美味しいケーキを作るために必要な作業です。作り立ての香り高い和栗のペーストは、栗の濃厚な風味が味わえるフランス栗のペーストと合わせ生地に練り込みます。これにより生地にも栗の風味がしみわたります。

ケーキの中心部分に見える栗はマローニと呼ばれるはイタリアの高級栗のマロングラッセです。マローニは一般的な栗 (Chestnuts) と一線を画し、毬 (いが) の中に実が1〜2個しか入っておらず、歯ごたえや口どけがまろやかです。

落ち着いた雰囲気の白い化粧箱に入れてお届けします。プレゼントやご挨拶用のギフトとしても大変喜ばれています。 

※画像をクリックすると大きなサイズで見られます。

「何センチ幅ぐらいで切ればいいのか」、「どうしたらきれいにカットできるのか」などの疑問にお答えします。

• 1.0cm～1.5 cm 幅位にカットした後、室温に10分程度置くと柔らかくなり、しっとりとした味わいに。栗は、栗ご飯など温かい状態でも美味しいため、栗のパウンドケーキは少し室温に近づけた方が栗本来の味がより感じられます。   
• 栗のパウンドケーキは上から垂直に包丁を入れて切ります。スライスしなくてもきれいに切れます。包丁が汚れてきたら、キッチンペーパー等で拭き取りましょう。

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